تأخذ عصافير فتنظّفها وتقليها بزيت مالح ( 2250 ) حتى تحمرّ . ثم تأخذ ( 2251 ) من ( 2252 ) البيض عشرة بيضات ( 2252 ) فاضربها ( 2253 ) بشيء ( 2254 ) من فلفل وكزبرة رطبة مقطّعة . ثم صبّها على العصافير واقليها ( 2255 ) حتى تنضج . 171 ) صفة عجّة من غير بيض . اعمد إلى الحمّص ( 2256 ) فاسلق ( 2257 ) ، ودقّه حتى ينعم واصلق بصلا ( 2258 ) ودقّه معه وصبّ عليه شيئا ( 2259 ) من زيت ومرّي ( 2260 ) والق فيه شيئا ( 2218 ) من ملح وأبزار يابسة وهي كزبرة وكراويا وفلفل ، واجعل معه شيء من ملح ( 2261 ) . ثم أقله في قدر حتى / ينضج فإنّ من ( 2262 ) أكله لا ينكر ( 2263 ) من ( 2264 ) عجّة البيض شيئا ( 2265 ) . 172 ) صفة بيض محشي ( 2266 ) يسلق ( 2267 ) البيض وينقّى ( 2268 ) من قشره ( 2268 ) ، ويشقّق ( 2269 ) نصفين ، ويخرج الفصوص ويجمع ( 2270 ) في صحنة ( 2271 ) وترمى عليه كزبرة خضراء وماء بقلة ( 2272 ) وقرفة وسنبل وتنبل ( 2273 ) وقليل ( 2274 ) مرّي ( 2275 ) شعير ( 2276 ) وزيت ( 2277 ) طيّب ( 2278 ) ، وتعزل ( 2279 ) الجميع والدرمك ( 2280 ) وتصير ( 2281 ) عجّة وتحشى به البيض ، ويربط ( 2282 ) بخيط ( 2283 ) ويغبر ( 2284 ) بغبار ( 2285 ) الدرمك ( 2286 ) وينقلى ( 2287 ) ويصنع لها مرقا ( 2288 ) مثل حشوها وينثر ( 2289 ) عليها سنبل وقرفة . 173 ) صفة البيض المكبوس يؤخذ ( 2290 ) البيض فيسلق ( 2291 ) ويخرج من قشره ويثقب ( 2292 ) بمسلّة ( 2293 ) ويجعل في جرّة ويجعل عليه يسير ملح ويلقى عليه عسل وخل ويكون الخل الغالب .